2020/7/11後記
改成連結1作法用鹽醃製肉(100g水/鹽5.5g)醃製2小時,覺得比較清爽不錯.
鹹度是OK了,就一層放一次鹽,放個三層就夠了,辣度還是不行,
可能得找辣粉.吃完大餐隔日可吃w
2020/6/14原文
覺得年紀大了,要做點讓人開心的事情,假日時間比較多,就開始慢慢鑽研自己想吃的東西,
夏天只想吃冰涼退火的東西,所以參考了別人的作法,開始自己來做鹹水雞吃^^
份量: 1人x2餐
食材: 雞胸肉去皮/小黃瓜/黃甜椒/玉米筍/四季豆/花椰菜 /蔥/薑/蒜/辣椒
配料:鹽/白胡椒粉/黑胡椒粒/五香粉/八角/米酒/香油/胡椒鹽/冷水/冰塊
步驟:
1.醃製雞胸肉:
約207g (配料算10卡, 初估熱量約226卡)
PS.可前一天先醃製好or最晚2-4小時前醃製
01)準備去皮雞胸肉, 洗淨切成適量大小
02)加入1匙鹽, 適量白胡椒粉,黑胡椒粒,五香粉均勻灑肉上
03)放入八角約1-3片(看大小),增加香氣也可不加
04)將肉和配料攪拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱中
OS: 醃製肉本身就有味道,如果蔬菜不太鹹,單吃也行,下次試試純鹽醃製看看
2.整理食材:
將需要川燙的食材都整理好,切塊切片
小黃瓜235g, 黃甜椒96g,玉米筍79g,四季豆71g,花椰菜144g
(熱量約算33+26+25+20+33=137卡,其他吃的少沒算)
蔥分兩種, 一種切碎灑成品上, 一種切幾段煮雞湯用,薑切兩片,蒜和辣椒切碎備用
3.煮雞肉:
準備一鍋水,等水滾後放入醃製雞胸肉(八角沾黏可留著),薑片,蔥段,
一匙米酒(OS.手邊沒米酒所以放了紹興,也可不加),煮10分鐘
時間快到時把冷開水和冰塊拿出備用
(熱量：由於酒只有一點,之後用的湯也不多,算個5卡好了)
4.冷卻食材
01)將雞胸肉放到冷水+冰塊冷卻,將肉撕成適合入口的大小或細絲
(PS.如果覺得手撕會油,可拿塑膠袋套手撕)
02)同樣那鍋雞湯水繼續穿燙青菜,這次水滾放入青菜再滾就可拿起來了
03)同樣放入冷水+冰塊冷卻,如果放冰水容器不夠大可分批冷卻
(PS.雞肉和蔬菜可放入同個容器中冷卻,冰塊加多點,由於手撕要時間,所以我放不同地方)
04)薑片/八角可丟棄,其他冷卻後放到容器中備用,雞湯先留著之後用
5.混合冷藏
將燙好的食材放入容器中(保鮮盒之類的),放入切好的蔥/蒜末or辣椒
(PS.這次放唐辛粉效果不太好,辣椒or辣椒醬才好),適量香油,鹽/胡椒鹽,和3-4湯匙雞湯
混合後蓋上蓋子搖晃均勻,放入冰箱冷藏,想吃時可再次依照個人口味調味混勻.
由於本人吃重口,事後放了四次鹽Orz..下次再研究怎麼放比較鹹
(香油熱量較高,氣味我覺得不明顯,以後考慮不放,熱量估算41卡,配料算10卡,共51卡)
心得:
這次第二次用比較沒第一次手忙腳亂,下次再慢慢改成方便的形式
外面鹹水雞都很油,可見油放了多少,自己煮安心多了~
不過自己煮每次都貪心放太多蔬菜,這還是拿了一部份蔬菜去做通心粉才少點,
蓋子都快蓋不上,下次就買少點了.
總熱量約419卡,分兩餐吃, 一餐約210卡,清爽熱量少,如果覺得不飽,
可以加點通心粉,澱粉類就夠了
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